我国冰淇淋市场发展迅速,还有很大的发展潜力。我国冷饮市场在10年内产量增长了12倍,品种从几十种增加到3,000多种。冷饮产量已经连续3年保持在120万吨左右,预计今年冰激凌的产量可完成140万吨。据有关部门对北京,天津、上海、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山东、浙江、福建、广东等省(市,区)部分企业的了解,冰激凌的生产比去年同期增长了30%以上,最高达50%,市场发展势头良好。但是,我国冰淇淋的人均消费量还很低:美国冰淇淋的人均年消费量为12升,欧洲为6至7升,而中国目前仅为1升,我国冰淇淋市场的仍有巨大的发展空间。目前,中国冷饮生产三分天下,三资企业独霸高档市场,国营企业居中档,大部分乡镇企业和私营企业占领低档市场,产销量最集中的三大地区为广东、北京、上海,占全国销量的1/4。总体而言,我国冰淇淋消费已不仅仅是为了防暑降温,而逐渐转变为休闲、快乐与甜蜜感受。冰淇淋消费在中国正在形成一种文化。
上海已成为国内冰淇淋市场消费量最大、品牌最集中的城市。上海青少年的饮食习惯正逐步接轨国际,上海与广州的人均年冰淇淋消费量已超过1.3公斤,与世界人均年消费量持平。据上海市糖制食品工业专业协会预测,今年上海冷饮市场的销量将达65万吨,销售额约10亿元。目前,上海冷饮生产企业数量为40家左右,其中,和路雪、伊利、雀巢、光明、冷狗5大品牌约占市场份额的70%左右。上海市冷饮生产已形成了冰激凌、雪糕、棒冰、雪泥(冰霜)、食用冰(刨冰)和味冰等6大类产品,其中,仅冰激凌、雪糕和棒冰的产量就达到了8万吨,共有337个品种。从产量占全市85%的上海9家主要冷饮生产企业的286种产品来看,零售价在1元以下的有107种,占总数的37.4%;1元至2元的有79种,占总数的27.6%;2元以下的冷饮品种占65%,提高一个百分点,成为市场的主体;4元以上的仅占18.5%。因此,上海市场高档冷饮还有巨大的潜力可挖。
冰淇淋消费可以细分为不同层次的市场,分别有不同的竞争者。以哈根达斯、DQ、31种为代表的高档冰淇淋,面向着高收入阶层和时尚消费人群,主要通过专卖店的形式树立品牌,目前竞争尚不激烈。中档冰淇淋产品最多,品牌最集中,竞争也最激烈,和路雪、雀巢、伊利、美登高、冰老头、八喜是在商场和超市中角逐中档冰淇淋的主要胜出品牌。目前,和路雪开始调整品牌定位,转向中高档,并开始向品牌专卖销售发展。低档冰淇淋主要被蒙牛、伊利、康乐等品牌占据。同时,和路雪、雀巢也不肯放弃这一市场。不同细分市场的顾客消费习惯不同。调查公司最近的一项居民生活调查结果更显示,一半以上的家庭在冬天更爱吃冰淇淋,这是随机拨打了北京、上海、广州三地656户常住居民的家庭电话后得出的结论,其中北京人的比例更是高达60%以上。从本次调查的数据来看,16至20岁的青少年受访对象中,冬天吃冰淇淋的比例达到73.3%,明显高于平均55.6%的水平;女性中冬天吃冰淇淋的比例明显高于男性。